مزه ای از دبی؛ پخت غذای سنتی اوزی در تنور صحرایی - آشنایی با استانبول

به گزارش آشنایی با استانبول، در این قسمت از برنامه مزه به دبی رفته ایم تا شما را با شیوه پخت اوزی که یک غذای سنتی قبایل صحرانشین است آشنا کنیم.

برای قبایل عشایری این بخش از صحرای دیدنی دبی که سبک سفر کردن ضرورت داشته است، ایجاد 50 درجه حرارت برای پخت و پز، سخت بوده است. یکی از راههای خلاقانه آنها ایجاد تنوری در داخل شن ها بوده است.

سرآشپز می گوید که امروز اوزی داریم که یک غذای سنتی از گوشت بره یا شتر است که ماده اصلی غذای بادیه نشینان است.

در مرحله اول ما با نمک، هل، پودر گشهم سیاه، کاری و زیره آغاز می کنیم. حتی چیزهایی مانند لیموی خشک که به یک چاشنی تبدیل می گردد می تواند عطر و طعم خوبی به گوشت می دهد. این بره حداقل به مدت یک روز در نمک خوابانده می گردد.

راهنمای تور در پاسخ به سوال ما که این غذای معمول روزانه است یا فقط برای جشن ها و مراسم ویژه پخته می گردد؟ می گوید که بخاطر زمان بر بودن، این غذا بیشتر غذای مراسم مخصوص بوده است. این غذا را در یک چاله در زمین به مثابه تنور و با زغال می پختند و غذا وقتی آماده است که گوشت از استخوان جدا گردد.

روش پخت امروزین این غذا با روش سنتی قرنهای گذشته کاملا مشابه است. تنها چیزی که فرق دارد این است که همه قبایل ظرف فلزی که مانند یک دیگ است را نداشتند. بنابراین باید برگ های نخل را محکمتر دور گوشت می بستند چون تنها برگ های نخل را داشتند و برای اینکه محکم تر بهم وصل شوند برگ های نخل را خیس می کردند.

بعد از آماده سازی گوشت، وقت آن می رسد که گوشت داخل تنور گذاشته گردد و ذغال روی آن بریزیم. باید مطمئن شوید که گرما یکنواخت است و گوشت فقط از پایین پخته نگردد.

برای پخت یک بره کامل باید 24 ساعت آنرا در تنور گذاشت تا گوشت از استخوان جدا گردد.

سرآشپز از قبل برای ما یک اوزی آماده نموده است. حالا برای رونمایی عظیم، خورشید غروب نموده و اوزی آماده سرو شدن است.

وقت آن است که گوشت را بیرون بیاوریم و روی برنج بگذاریم. می بینید چقدر آب از آن خارج می گردد. این بخاطر پیچیده شدن در برگهای نخل و پختن آرام است.

بخش آخر هم تزئین غذاست. غذا را با مخلوطی از بادام هندی، دانه کاج و عدس تزئین می کنیم

برای خوردن این غذا روشی سنتی وجود دارد که قرنها به این شیوه عمل می شده است. اوزی یک غذای خانوادگی است یک غذای مهمانی و جشن که با هم صرف می کنیم و بطور سنتی این غذا را با دست می خوریم.

رسم این است که با دست یک تکه گوشت و کمی برنج را با هم برداریم و چون برنج را خیلی خوب نمی گردد با دست جمع کرد کمی ماست اضافه می کنیم. کمی غذا را بصورت لقمه مانند داخل دهان می گذاریم. با کمی ماست آنرا مخلوط کنید و یک لقمه خوب از آن را بردارید.