خامه ترش چیست و چگونه تهیه و جایگزین می گردد؟
به گزارش آشنایی با استانبول، خامه ترش برای تهیه انواع شیرینی، کیک، ساندویچ، غذا و ... به کار می رود و یکی از داروهای مفید برای کسانی که غذایشان دیر هضم می گردد می باشد.
خامه ترش چیست؟
سرویس آشپزی - خامه ترش Sour Cream از فرآورده های اسیدی شده و ترش محسوب می گردد که برای تهیه آن شیر با باکتری ای به نام استارتر که جزو باکتری های مفید است، تخمیر و در نتیجه ترش می گردد. البته ترش شدن شیر به معنای فاسد شدنآن نیست بلکه به معنای تخمیر شدن آن است و با این روش بافتی لطیف و طعم خوبی پیدا می نماید. از نظر تغذیه ای، تفاوت خاصی بین خامه ترش و معمولی وجود ندارد. انتخاب خامه ترش به ذائقه فرد بستگی دارد.
فرآیند تخمیر در مواد غذایی از نظر تغذیه ای ارزش مواد مغذی موجود در آن را افزایش می دهد. در این فرایند باکتری های اسید شیر که در هنگام پاستوریزه شدن نابود شده اند جایگزین می شوند و باعث فراوری ترکیب های مفید تغذیه ای مانند انواع ویتامین ها و پپتیدها و جذب بهتر اسیدهای آمینه می گردد. همچنین در اثر این فرآیند، جذب کلسیمو بعضی عناصر در بدن بهتر صورت می گیرد. خامه ترش که در تمامی کشورها به وفور دیده می گردد برای تهیه انواع شیرینی، کیک، ساندویچ، غذا و ... به کار می رود و یکی از داروهای مفید برای کسانی که غذایشان دیر هضم می گردد می باشد .
مواد لازم جهت تهیه خامه ترش
500 گرم | خامه |
500 گرم | ماست ترش یا دوغ |
طرز تهیه خامه ترش
- همواره برای درست کردن خامه ترش به مقدار مساوی باید از ماست و خامه استفاده کرد .
- ابتدا ماست ترش را با خامه کاملاً با هم مخلوط می کنیم. سپس آن را روی حرارت می گذاریم تا به دمای 60 درجه برسد به هیچ عنوان نباید به نقطه جوش نزدیک گردد. از روی حرارت برداشته و به مدت 7 تا 8 ساعت در فضای آشپزخانه قرار می دهیم. بعد از آن درون شیشه نموده و داخل یخچال می گذاریم .
- توجه داشته باشید اگر به طور اتفاقی به صورت سریع به خامه ترش احتیاج پیدا کردید می توانید این کار را فقط با مخلوط کردن ماست و خامه انجام دهید و استفاده کنید .
جایگزینی
- اگر خامه ترش را برای استفاده در سوپ لازم دارید می توانید خامه معمولی را جایگزین نموده و استفاده کنید.
- در صورتی که خامه ترش را برای تهیه انواع کیک احتیاج داشته باشید، می توانید از ماست تازه استفاده کنید. همچنین از پنیرخامه ای، مایونز و یا از مخلوط ماست و مایونز به عنوان جایگزین استفاده کنید.
جهت آشنایی با طرز تهیه سالاد ماکارونی، سالاد نخود یونانی، سالاد نخود فرنگی و ذرت مکزیکی به بخش پیش غذاها در سرویس آشپزی آشنایی با استانبول مراجعه فرمایید.
منبع: setare.com